21 de noviembre de 2025
La seguridad alimentaria es el ingrediente clave en la preparación de alimentos durante las fiestas
Richmond, Virginia. – El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia (VDACS) recuerda a los consumidores que el ingrediente más importante de cualquier receta es la seguridad alimentaria. Durante las fiestas, las comidas pueden realizar durante periodos prolongados, lo que aumenta la necesidad de una preparación, servicio y almacenamiento cuidadosos.
Antes de comenzar la preparación de tu banquete navideño, tómate un tiempo para revisar e implementar los siguientes métodos de seguridad alimentaria para ayudar a proteger a los invitados, familiares y seres queridos de una enfermedad transmitida por alimentos este año.
- Lávate las manos y las superficies con frecuencia: Lávate siempre las manos con agua caliente y jabonosa antes y luego de manipular la comida. Recuerda lavar tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón luego de preparar carne cruda, aves de corral y marisco.
- Separar, no contaminar cruzadamente: Evita que las bacterias se propaguen de comida en comida o de bandeja en bandeja, especialmente al preparar carne cruda, aves de corral y marisco. Si es posible, usa tablas de cortar separadas para la carne cruda y lava bien las tablas luego de cada uso. No uses el mismo plato y cubiertos que contenían el producto crudo para servir el producto cocido. Cualquier bacteria presente en la carne cruda o los jugos puede contaminar el producto cocinado de forma segura. Sirve los productos cocinados en platos limpios, usando utensilios limpios y manos limpias.
- Cocina a la temperatura adecuada: Emplea siempre un termómetro para carne para cerciorarte de que las carnes se calientan a una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar bacterias dañinas que puedan causar enfermedades transmitidas por alimentos. Cocina carnes de res, cordero, res, costillas, asados y chuletas de cerdo a una temperatura interna de al menos 145°F. Las carnes picidas —ya sean res, asados de cerdo, res o cordero— así como los platos de huevo deben cocinar a una temperatura interna de al menos 160°F. Cocina pavos enteros, pechugas de pavo, pavo picado, pollos enteros, relleno, cazuelas y sobras a una temperatura interna de al menos 165°F.
Los pavos congelados requieren mucho más tiempo para descongelar que los trozos y cortes de carne de aves de tamaño estándar que se sirven durante todo el año. Es importante descongelar completamente el pavo antes de cocinarlo para cerciorar de que la carne se cocine de forma uniforme y completa.
- Refrigera rápidamente: Los alimentos perecederos requieren un espacio de refrigeración suficiente antes, durante y luego de la fiesta. Cerciórate de que haya espacio en la nevera y el congelador para almacenar los productos perecederos antes de la fiesta y para las sobras que queden después. Es fundamental mantener fríos los alimentos fríos anidando en cuencos de hielo. Repone el hielo de forma habitual o devuelva los alimentos perecederos a la nevera en un plazo de dos horas tras la exposición a temperatura ambiente.
- Ante la duda, descártalo: Almacena las sobras perecederas en la nevera en cuanto termines de comer. Los alimentos preparados en grandes bandejas o cazuelas deben refrigerar en recipientes pequeños y planos para cerciorar que se enfríen a 40°F o menos lo antes posible. Deja espacio entre los recipientes dentro del frigorífico para permitir que circule el aire frío y conservar las sobras. Como regla general, en caso de duda, tírala.
- Evita los huevos crudos: Consumir alimentos crudos hechos con huevos crudos supone un riesgo para la salud. Al hacer galletas, no lamas las batidas ni pruebes la masa cruda. Para quienes no pueden resistir al sabor y la textura de la masa cruda, la masa comercial hecha con huevos pasteurizados es una alternativa. La pasteurización calienta los huevos a una temperatura lo suficientemente alta como para matar suficientemente a las bacterias. Si hay ponche de huevo en el menú, usa un sustituto estéril del huevo en lugar de huevos crudos, o una receta que requiera calentar la mezcla o sirve una bebida pasteurizada de ponche de huevo comprada en la tienda.
Para más información sobre seguridad alimentaria, preparación y manipulación, visite www.foodsafety.gov.